bob竞彩:精品咖啡是如何在不同的地区和文化中被理解和欣赏的呢？

　　近年来，精品咖啡在全世界内的受欢迎程度有了显著提升。美国和欧洲仍然是最大的两个消费市场，但亚太地区的精品咖啡消费也呈现出显著的增长势头。此外，拉丁美洲和非洲的市场也展现出稳定的增长趋势。

　　从客观角度来看，我们大家可以根据精品咖啡协会制定的100分制标准，将得分80分或以上的咖啡定义为“精品咖啡”。除了质量之外，精品咖啡还具有可持续性、可追溯性、透明度等多方面的特征。

　　然而，随着全球消费量的持续不断的增加，精品咖啡的定义也在不断演变。如今，受到多种社会和文化因素的影响，行业专业技术人员和消费的人都开始形成自己与精品咖啡的独特认知。

　　为了探索精品咖啡在不一样的地区和文化中的意义，我采访了三位来自不同国家的行业专家，分享他们的见解和经验。

　　尽管市场占有率比较小，但全球精品咖啡行业正处于迅速增加之中。目前，增长最明显的三大市场是美国、欧洲和亚太地区。

　　首先，我们来看看美国。2022年，美国咖啡协会发布的研究报告显示，美国国内咖啡消费量达到了20年来的顶配水平。与此同时，43% 的收房的人说，每天饮用精品咖啡，这一比例比 2021 年 1 月提高了 20%。

　　另外，据预测，到 2030 年，北美精品咖啡市场将同比增长 20%。这将使其成为全世界增长最快的市场之一。

　　根据 Research and Markets 的报告，从现在到 2030 年，亚太地区精品咖啡行业的年复合增长率将达到 15.3%。该机构还指出，高端化是推动这一增长的主要的因素之一。

　　同时，欧洲也是全球最重要的消费市场之一。目前，欧洲在全球精品咖啡市场中占有最大份额，约为 46.2%。未来三年内，该市场预计还将增长 9%。

　　虽然欧洲是一个重要的市场，但由于欧洲有数十个文化各异的国家，因此很难对该地区的精品咖啡消费情况做一致的评价。

　　例如，斯堪的纳维亚半岛是全球精品咖啡文化的先驱之一。在 20 世纪 90 年代末和 21 世纪初，挪威、丹麦、瑞典和芬兰等国家的行业领导者推动了浅烘焙单品咖啡在全世界内的普及。

　　更重要的是，北欧国家经常位居全球人均咖啡消费量最高的榜单。在这个拥有约 540 万人口的国家中，估计有超过 80 家烘焙店。精品咖啡显然是挪威文化中不可或缺的一部分。

　　“我认为世界上很少有地方像挪威人一样喝咖啡，”她说。“当然，挪威人喝咖啡的方式各有不同，但大多数人都是在家里自己煮咖啡。”

　　“无论是家庭聚会还是社交活动，挪威人总是会提供现煮的咖啡——而且人们喝黑咖啡，在挪威喝黑咖啡是很常见的事，这在某种程度上预示着你可以更好地品尝到咖啡本身的特质。”

　　通常情况下，与消费国相比，产地国的精品咖啡消费量总体较低。这是由于全球咖啡贸易的历史结构和大多数营销活动都发生在消费国造成的。

　　2016年至2018年间，巴西精品咖啡市场占有率翻了一番，从6%增至12%。在此之后的几年里，这一数字肯定还会继续增长，尤其是在 Boram Um 获得 2023 年世界咖啡师锦标赛冠军之后；

　　2018年，哥伦比亚精品咖啡市场估计价值约为15.2亿美元。在过去五年中，这一数字也可能有所增加，包括在 2021 年 Diego Campos 荣获首位哥伦比亚世界咖啡师冠军之后；

　　根据国际咖啡组织的数据，2018 年至 2021 年乌干达国内消费量增长了 2.4%；

　　随着非洲咖啡师在国际比赛中逐渐提高代表性，乌干达和其他主要产地国的精品咖啡消费量可能会进一步增加。

　　Patrick OMalley 是美国国际咖啡师和咖啡学院的联合发起人。他在多年的拉丁美洲之旅中，发现了该地区精品咖啡文化的兴起。，他说：“如今，无论是洪都拉斯、哥伦比亚、巴西还是墨西哥，你能在当地看到慢慢的变多高端的精品咖啡馆，”

　　Fabrizio Sención 是墨西哥瓜达拉哈拉 PalReal Cafe的老板。他还与他人于 2004 年开创了瓜达拉哈拉首家特色咖啡馆 5PM，并在 2015 年世界咖啡师锦标赛中进入决赛。

　　他介绍了原产地烘焙商如何调整自己的采购方式，以满足日渐增长的精品咖啡需求。

　　“过去，墨西哥种植的所有评分最高的咖啡都被指定出口，”他说。“但现在，更多本地种植的咖啡被国内市场所购买。”

　　精品咖啡行业通常以挪威、日本、丹麦、澳大利亚、韩国和新西兰等国家制定的基准为准则。然而，随着精品咖啡在全世界内的普及，显而易见，不一样的地区对精品咖啡的定义也会有所不同。

　　例如，在北美和部分亚洲国家，一些消费者更倾向于中度（甚至更深）的烘焙程度。

　　作为世界十大进口国之一，日本的烘焙师更偏爱稍深一点的烘焙色度。传统的日本咖啡店（或喫茶店）也更青睐滴滤式咖啡而非浓缩咖啡。

　　帕特里克说：“美国有很多精品咖啡馆，但很多人仍然选择在咖啡中加入牛奶和糖。”这在某种程度上预示着，尽管精品咖啡的营销和品牌策略在全世界内看似相似，但文化差异仍然影响着消费者的选择。

　　与此同时，SCA 的评判标准也影响了我们对精品咖啡的定义。今年早一点的时候，SCA 更新了杯测评分表，旨在减少评估生咖啡质量时的“主体间性”。

　　“客观评分对精品咖啡行业至关重要，”乔安妮说。“它可以向烘焙商、生产商和消费的人传达质量信息。”

　　例如，SCA 咖啡风味轮这一资源受到了一些批评，因为它主要是针对西方口味。相反，台湾和印度尼西亚等国家的本地咖啡专业技术人员也开始开发对自己最合适的资源。

　　精品咖啡的客观定义仍然很重要。但是，乔安妮解释说，对于贸易商和烘焙商来说，购买决策还受到许多其他因素的影响。

　　“这与我们与生产商之间已经建立的关系密不可分，”她说。“这也涉及到寻找有趣的咖啡，以及建立对我们和我们的生产国合作伙伴有价值的合作伙伴关系。”

　　同时，帕特里克指出，精品咖啡的一些可量化特征对于生产国的行业专业技术人员来说并不总是有利的。

　　“‘精品’这个词可以有很多不同的含义，”他说。“如果你只看生豆分级，特别难找到 350 克样品中没有初级缺陷的咖啡。而且，当你查看 SCA 的烘焙和冲煮标准时，并没有具体的指导方针，”他补充说。此外，对不同烘焙曲线的文化偏好也会影响个人对精品咖啡的定义。

　　“如果你把咖啡烘焙得太深，那还算是咖啡的特色吗？就我个人而言，我不认同这样的做法。”帕特里克说。他认为较深的烘焙曲线可能会掩盖咖啡本身的特性。

　　帕特里克建议为烘焙店和咖啡店引入类似米其林星级指南系统的评价体系，这样做才能够更一致地告知消费者哪些公司可以提供精品咖啡，并保证整个供应链的质量。

　　但是，这样的方法可能会加剧精品咖啡已经存在的排他性，并可能把一些消费者推开。

　　“我们必须给别的市场偏好和不同口味留出空间，这样我们才可以理解精品咖啡对不同人意味着什么，”乔安妮说。

　　可量化和可验证的全行业标准对于精品咖啡的发展和我们对行业的期望是很重要的。

　　但是，考虑到精品咖啡在世界各地越来越受欢迎，我们应该在定义上保持敏捷和灵活，并了解标准是如何变化的。