bob竞彩:方便面终于活成了年轻人吃不起的样子

  这样说确实夸张了点，但你有没有过这样一瞬间的认知转变：记忆里寻常平价的方便面，价格却陌生得好像过了几个世纪。

  一次去火车站的行程中，因为没提前准备吃食，零售君走进了路边一家便利蜂便利店，本想随手拿起两桶康师傅红烧牛肉面结账，却在看到价格的一瞬间手抖了。面饼+调料共106g的常规装桶面卖5.8元，分量大点的大食桶要7元。作为饭量大星人，大食桶才一直是常规版……但桶面不是一直卖三四块钱来着吗？！

  还是以最经典的桶装康师傅红烧牛肉面为例，711和便利蜂价格一样，常规桶5.8元，大食桶7元；街边夫妻店要便宜一些，常规桶5元，大食桶5.5元；美团买菜上，常规桶原价5.9元，折后4.5元，但没有大食桶版；而在盒马，不好意思，最便宜常见的品牌是白象的袋装汤好喝老母鸡汤面五连包。

  一是传统老牌方便面企业，除却红烧、香辣和老坛酸菜等经典口味外，还有如统一茄皇、白象汤好喝这些近年来的新口味，价格要比经典口味贵不少（711渠道桶装是贵1元），可以说，方便面企业的创新多往高端化方向涌动，毕竟，连以性价比著称的白象，新推出的香菜方便面都卖到了4元一袋。

  二是如日本日清和韩国三养一类外来品牌的“入侵”，前者旗下的合味道杯面、出前一丁，后者的火鸡面、炸酱面，在各个平台上，几乎都慢慢的变成了贵价方便面的代名词。一杯mini装的合味道杯面，711就要卖到8.8元。

  这让人不禁疑惑：原本作为平价、甚至廉价代名词的方便面，“快要吃不起”这件事，究竟是如何发生的？

  根据世界方便面协会（WINA）发布的方便面需求数据，2023年，中国内地和香港地区需求达422.1亿份，是排名第二位的印度尼西亚的三倍有余，而在2020~2022年的疫情特殊时期，更是分别达到了463.6亿份、439.9亿份和450.7亿份。

  市场也呈现逐步扩大之势。艾媒多个方面数据显示，2022年，全国泡面行业市场规模达1459.0亿元，预计2025年将突破1800亿元。

  庞大的需求之下，市场还是由几家传统品牌把控大部分份额。目前，中国方便面市场中，康师傅市占率约46%，统一约15%，二者稳定在前两名，并占据了一半以上的市场占有率，今麦郎和白象排在其后，市占率均在10%上下浮动，此外，市面上的主流产品还有外来品牌三养、日清和本土地域品牌思圆、豫竹和华丰等。

  尽管如此，对于老大、老二来说，如今的形势仍然堪称严峻。2017年的多个方面数据显示，单康师傅和统一就分别以50.6%和21.1%的市占率包揽了国内超7成的市场占有率。换言之，这些年，蛋糕慢慢的变大的情况下，康师傅们吃到的却更小了。

  康师傅控股2023年度业绩报告数据显示，该年公司实现收入达804.18亿元，同比增长2.16%，收入首次突破800亿元大关，但并非方便面的贡献。其饮品业务首次突破500亿元，同比增长5.39%，达509.39亿元，占集团总收益的63.34%，方便面却同比下滑2.84%，为287.93亿元，占集团总收益的35.8%。

  统一是相同。其2023年报显示，去年全年，饮品业务收益177.76亿元，同比增长8.4%，占集团总收益的62.2%，而方便面所在的食品业务收益为98.47亿元，同比下降10.6%。

  这样的结果，还是在此前两年方便面品类两度涨价的基础上得来的。2021年和2022年，康师傅两次率先发起了旗下部分方便面产品的提价，最终，袋装方便面由2.5元涨至2.8元，常规版桶装面由4元涨至4.5元。此后，统一也跟随其后进行了约12%的提价。

  就连日本方便面巨头日清，也在时隔11年后开启了涨价策略。2022年3月1日起，日清宣布包括合味道、出前一丁、意面等多个国内在售产品，都将上调出厂价格。

  5月中旬，康师傅涨价的消息再度传出，尽管没获得官方确认，但从不少线下零售渠道看，涨价是板上钉钉的事实。代表产品红烧牛肉面袋装版由2.8元涨至3元，常规版桶装则从4.5元涨至5元。根据过往范例，统一等另外的品牌跟随涨价，也只是时间问题。

  包括日清于2022年涨价时就提到过，原材料供应不稳定和价格飙升，才有了该决策。康师傅、统一等也面临同样难题。2021年以来的数度涨价均是如此。公开信息表明，作为方便面原料的小麦和棕榈油，近些年来的价格都在上涨。

  而据南方周末对资深从业者的采访报道，原材料只是其中很小一部分因素，更大的影响来源于各品牌的分销成本大幅度的增加，即进入零售渠道的“条码费”等额外费用，以及经销商人力成本等。

  在关注到“方便面越来越贵”这个现象之前，很难否认，大多数年轻人更前置的体会是：越来越少吃方便面了。

  中商产业研究院多个方面数据显示，从2014年起，中国方便面市场销量和零售额年年在下降，进入了营收负增长时代。2017年，康师傅方便面的销量比2015年同期减少13亿桶。

  而国家统计局也有数据表明，我们国家方便食品制造业规模在2016年达到顶峰，规模以上企业出售的收益达4063.69亿元，此后便开始下跌，2018年，由于外卖行业发展迅速，进一步下滑为2959.70亿元。这与外卖业的发展进程强相关。

  速食方面，自热锅、方便米饭以及螺蛳粉等粉面速食的涌现，显而易见地让方便面这一传统速食“不香了”。以代表产品柳州螺蛳粉为例，自2020年疫情时期袋装产品销售额一举突破百亿元大关后，依然在持续增长。

  康师傅在年报中提到，依靠“高价面”“高端面/超高端面”，品牌讨论度、销售量大幅度的提高。举例来说，洞察年轻人的猎奇尝试心理和对品牌联名的追捧，联合“天猫超级品牌日”推出新品“冰红茶味的红烧牛肉面”，引发全网数十亿的话题讨论，“康师傅好汤面”新品上市，签约了代言人周深。“汤大师”推出新口味“冬阴功海鲜面”，丰富该品牌形象，“御品盛宴”用真材实料大块肉，“香辣甄选牛肉面”塑造顶级方便面形象。

  高端的价格是这样的：官方旗舰店里，“御品盛宴”三盒装售价39.9元，方便面直飞10元时代。

  统一方便面不遑多让，其高端线“满汉大餐”，官方旗舰店4盒售价79.9元，已经堪比一顿面食正餐。不过“满汉大餐”还是太有特殊性，近年来，依靠“汤达人”和“茄皇”，这些售价比传统口味稍贵的产品线，在“老坛酸菜牛肉面”之外争下了不少市场份额。

  因为纯正国货身份和性价比一度引发野性消费的白象，从其发展历史来看，也是以高端化的过程为主。其标志性产品“白象大骨面”于2003年推出，此后，分别在2010年升级为“精炖大骨面”、2013年开启骨汤炖面的“大骨面”。2018年，“汤好喝”系列方便面上市，宣布告别传统酱粉包，只用熬制高汤的新标准，帮助白象在高端市场中成功分得一杯羹。

  康师傅有200种产品（口味），目前还是红烧牛肉面等传统口味支撑起了销量数据。而白象在“汤好喝”后，也接连尝试了“鲜面传”“走街串巷”等贵价产品线，从市场知名度和接受度来看，几乎“查无此面”。

  此外，很难忽视的，便是日清和三养等日韩方便面品牌的“入侵”了。后者有名的“火鸡面”，在社会化媒体上的热度持续多年，也是网红们乐于挑战试吃的明星产品。而前者，更值得细细说道。

  日清作为方便面的鼻祖，于上世纪80年代就进入了中国香港市场，并逐渐发展至内地，我们在盒马等线下渠道常见到的日资方便面如合味道、出前一丁等，均出自它的旗下。

  如何论证它属于名副其实的高端方便面呢？去年年中，深圳前海山姆店开业，最火爆的产品是合味道的“巨型泡面桶”，内含24个小杯面，售价168元，但在黄牛渠道，一度被炒至上千元。

  日清一直走的高端路线，无疑在康师傅等传统平价面之外为广大购买的人提供了耳目一新的选择，但虽疫情后方便速食食品需求的急剧下滑，以及消费者普遍的理性消费心态，日清的日子越来越不好过了。今年一季度，日清中国内地业务收入下滑约9.1%，而去年全年已下滑5.3%。

  不过，未来，日清表示，依然会坚持高端化路线，“进一步巩固我们追求的高端化策略的定位”。公司在财报中如是提到。

  稍稍能让各大品牌安心的是，对于中国年轻人来说，方便面可以少吃，但确实是不可或缺的事物。毕竟，漂泊在异地的年轻人，谁还没有为短视频里的深夜泡面偷偷流过口水呢？

  客观的市场空间增长受限，更能激发各大品牌的创新力，这也是消费者乐于见到的情形，但毋庸置疑，创新口味也不必太过。就像最近风靡的香菜方便面，一家推出，全员跟风，且售价不菲，依靠猎奇和流量，这样的新品能走多远呢？